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Backen bei Fructoseintoleranz

Welche Backwaren mit welchen Süßungsmitteln kommen bei Fructoseintoleranz infrage? Eine ganze Menge, allerdings nur, wenn man sich selbst in die Küche stellt. Eines vorweg: Besonders bei mehrfachen Unverträglichkeiten führt kein Weg an der eigenen Küche vorbei. Nur wenn Sie selbst backen, können Sie sich sicher sein, dass die Backwaren für Ihre Ernährung infrage kommen.

Fructoseintoleranz und weitere Unverträglichkeiten?

Was kann man tun, wenn man nicht nur eine Fructoseintoleranz hat, sondern zum Beispiel auch noch eine Glutenunverträglichkeit aufweist?
In dem Falle verwendet man nicht nur anstelle von Zucker Erythrit und Stevia, sondern auch Mehlsorten, die weder Gluten noch Fructose aufweisen.

Welche Mehlsorten sind bei Fructoseintoleranz und Glutenunverträglichkeit geeignet?

Zu den Mehlersatzsorten, die kein Gluten enthalten, aber auch bei Fructoseintoleranz infrage kommen, gehören folgende Mehlsorten:
  • Reismehl (enthält aber Glucose und ist für eine Diät ungeeignet)
  • Buchweizenmehl (enthält allerdings geringe Mengen an Fructose)
  • Leinsamen (enthält jedoch auf 100 Gramm Samen 0,6 Gramm Fructose)
  • Maismehl (enthält jedoch auf 100 Gramm 7 Gramm Fructose und 7 Gramm Glucose – eignet sich gut als Bindemittel)
  • Mandelmehl (enthält jedoch 4 Gramm Fructose auf 100 Gramm Mehl)
  • Sesammehl (7 unterschiedliche Kohlenhydrate darunter in geringen Mengen Fructose)
  • Erbsenprotein (nimmt gut Flüssigkeit auf)
Entgegen mancher Aussagen im Internet wäre ich bei Kokosmehl vorsichtig. Hier sind die Werte sehr individuell und von Hersteller zu Hersteller gibt es Abweichungen. Wer Mandelmehl verwendet, sollte Wasser trinken, denn Mandelmehl kann Feuchtigkeit im Darm binden. Eine andere  Variante ist das Mischen von beispielsweise Mandelmehl mit Leinsamen.
Wer sich nun fragt, wo man für diese Mischungen Rezepte findet: Einfach googlen mit dem Zusatz „ohne Mehl und ohne Zucker“ oder „Law Carb ohne Mehl“.
Bei Youtube finden Sie viele Kanäle, die auf Backrezepte ohne Mehl und ohne Zucker spezialisiert sind. Auch Rezepte zum Brot selbst backen, ohne Zucker und mit glutenfreien Mehlsorten, finden Sie im Internet.
Bildquelle: günther gumhold  / pixelio.de
Quellennachweis: Sesam pub med